近日，“線(xiàn)下餐廳也用(yòng)預制菜”“預制菜進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查發現，78.1%的消費者反映線(xiàn)下飯店(diàn)、餐廳針對使用(yòng)預制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼籲商家主動清晰公示。（見9月17日《北京青年報》）

  随着預制菜的不斷推廣使用(yòng)，以及公衆對此現象的關注和重視，一個問題就此産生，即商家在使用(yòng)預制菜時該不該公示？

  按照中國(guó)烹饪協會發布的标準，預制菜是“以一種或多(duō)種農産品為(wèi)主要原料，運用(yòng)标準化流水作(zuò)業，經預加工和或預烹調制成，并進行預包裝(zhuāng)的成品或半成品菜肴”。由此不難看出，預制菜是相較于現做菜而言的“速  成模式”，無論是簡單的預加工原材料，還是預烹調好的半成品，其食物(wù)食材的本質(zhì)沒有變。

  我國(guó)消費者權益保護法規定，消費者享有知悉其購(gòu)買、使用(yòng)的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權利，享有自主選擇商品或者服務(wù)的權利。對商家而言，預制菜和現做菜在工藝流程上有很(hěn)大不同，需要的成本不同，包括時間成本、人力成本等。對消費者來說，此前，飯店(diàn)的餐品大多(duō)是現做的，人們吃的就是熱乎和新(xīn)鮮。如今，商家選用(yòng)預制菜，當然不是不可(kě)以，這也是豐富菜品和口味的一種方式，問題的關鍵在于，預制菜應保證安(ān)全和健康，商家要盡到相應的提前告知義務(wù)，然後由消費者自行選擇。正如上述消費者權益保護組織所說，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。

  在預制菜呈現蓬勃發展的态勢下，商家使用(yòng)預制菜提前告知不僅是其應盡的義務(wù)，還是促進整個行業健康有序發展的必要舉措。相關研究報告顯示，2022年中國(guó)預制菜市場規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%，成為(wèi)新(xīn)的經濟增長(cháng)點，并有望發展為(wèi)萬億元級市場。政策層面，預制菜近年來也收獲更多(duō)關注——今年，它被首次寫入中央一号文(wén)件；不少地方出台标準，規範預制菜産業發展。可(kě)以說，在現有市場趨勢和政策扶持下，在分(fēn)工越來越細化的當下，預制菜正迎來發展東風。

  不過，消費者對預制菜營養、健康、安(ān)全等方面的憂慮，是其發展繞不過去的一道坎兒，也應該得到有關方面的重視。事實上，預制菜多(duō)年前就已存在，彼時其市場規模相對較小(xiǎo)，更多(duō)的是為(wèi)了方便家庭備餐的需要。近年來，預制菜安(ān)全監管難度大、産品标簽标識不明晰、預制菜被當成現制菜銷售等問題日益突出，在有關政策法規、國(guó)家标準相對滞後，監管仍顯不足的情況下，把預制菜的消費選擇權交給消費者，有望形成更好的約束和倒逼效應，促進供給側的優化、完善和提高。

  隻有讓預制菜成為(wèi)“明白菜”，才能(néng)促使其成為(wèi)“放心菜”。這需要各方共同努力，相關企業要提高技(jì )術水平，要攻堅克難，讓預制菜在品質(zhì)上更有保障；行業協會要探索建立相關規則、标準，倡導預制菜企業積極履行社會責任，推動行業健康發展；監管部門要着力從預制菜系統性、安(ān)全性的角度出發，盡快完善相應政策法規，構建國(guó)家标準，結合實際開展專項治理(lǐ)，依法打擊違法行為(wèi)，将相關行業、将相關商家及其行為(wèi)納入監管。