隻有科(kē)學(xué)選擇新(xīn)鮮食物(wù)，才能(néng)從源頭上确保飲食衛生。

    蔬菜是維生素、礦物(wù)質(zhì)、膳食纖維以及植物(wù)化合物(wù)等營養物(wù)質(zhì)的重要來源。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長(cháng)并成熟的菜品，也稱時令菜。一般來講應季蔬菜比反季蔬菜營養含量更豐富、營養價值更高。應季蔬菜中維生素 C、可(kě)溶性糖以及礦物(wù)質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

　　在選購(gòu)預包裝(zhuāng)食品時，先看食物(wù)營養标簽，查看生産日期。如果遇到沒有包裝(zhuāng)的食品，需要充分(fēn)調動看、觸、聞等來辨别食物(wù)的新(xīn)鮮程度。

　　首先，超市、菜市場出售肉類的攤位，有可(kě)能(néng)會亮着發出紅色光線(xiàn)的燈，使肉類的顔色很(hěn)好看。選購(gòu)畜肉類時，如果可(kě)能(néng)，把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀态、顔色，觀察有沒有血塊、黴點。新(xīn)鮮肉類的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪是白色，外表微幹或微濕潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢複，具有畜肉應有的正常氣味。而如果肉類無光澤，脂肪灰綠，外表極度幹燥或黏手，指壓後的凹陷不能(néng)複原，留有明顯痕迹，而且可(kě)能(néng)還有臭味，這就是不新(xīn)鮮肉類。選擇禽肉，觀察禽的眼球是否飽滿，皮膚是否光澤自然，不粘手，而且有正常的禽肉氣味。如果禽的眼球凹陷、幹縮，角膜看起來很(hěn)髒，口腔上有粘液，皮膚也沒有光澤，皮膚濕潤粘手，肉質(zhì)呈現暗紅、淡綠或者灰色，這說明肉不新(xīn)鮮。蛋類的選擇，新(xīn)鮮蛋類蛋殼堅固、完整、幹淨，摸起來有一種發澀的感覺，燈光透  視下可(kě)見蛋呈微紅色。而不新(xīn)鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點、裂紋，掂起來輕飄飄，燈光透  視時可(kě)能(néng)不透光或者有灰褐色陰影，打開時常見黏殼或者散黃。

　　新(xīn)鮮的魚類體(tǐ)表有光澤，鱗片比較完整、不容易脫落，眼球飽滿突出、角膜透亮，魚鰓呈鮮紅色，用(yòng)手指按壓魚體(tǐ)後，凹陷會立即消失，腹部正常。不新(xīn)鮮的魚類，顔色變黃或者變紅，眼球平攤甚至凹陷，肌肉松弛，可(kě)能(néng)會有臭臭的氣味。新(xīn)鮮的牛奶、羊奶或其他(tā)奶類的顔色應該是乳白色或稍帶黃色，呈均勻的流體(tǐ)，沒有沉澱、凝塊，不會出現粘稠等現象，具有特定的乳香味。而不新(xīn)鮮的乳類顔色可(kě)能(néng)為(wèi)粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有凝塊，甚至還有明顯的異味。

　　其他(tā)食品，比如富含蛋白質(zhì)的食物(wù)都比較容易受到細菌病毒的污染，比如說豆腐、豆漿。不新(xīn)鮮的豆腐顔色呈深灰色、深黃色等，表面發黏，有馊味等不良氣味，塊形不完整。

　　生熟分(fēn)開，也是保證飲食安(ān)全、衛生的關鍵。水果蔬菜要洗幹淨，果蔬一般需要先沖洗後浸泡，浸泡時間不少于 10 分(fēn)鍾，再用(yòng)清水沖洗。可(kě)以選擇品牌靠得住的果蔬清洗劑，按照說明書來正确使用(yòng)。如果發現食物(wù)腐敗變質(zhì)，應該丢棄。堅持生熟分(fēn)開、儲存得當，家裏的菜刀(dāo)、菜闆、容器都應該做到生熟分(fēn)開，包括洗菜盆、 洗肉盆。食物(wù)的儲存要合理(lǐ)，糧食、幹果類食品要注意避光、通風和幹燥。動物(wù)性食物(wù)、新(xīn)鮮蔬菜、水果等要注意低溫儲藏。

　　一些熱帶水果，比如香蕉、火龍果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否則會出現“凍傷”現象，應該現買現吃。此外，在冷凍條件下，食物(wù)可(kě)以保鮮較長(cháng)時間，但應在保質(zhì)期内盡快食用(yòng)。