食用(yòng)植物(wù)油是人們每日膳食中不可(kě)缺少的重要組成部分(fēn)，目前市場上食用(yòng)油的種類品牌衆多(duō)，質(zhì)量、價格差異較大，消費者因為(wèi)缺乏有關知識往往難以判斷取舍。如何選購(gòu)、食用(yòng)和儲存食用(yòng)植物(wù)油？消費者購(gòu)買食用(yòng)植物(wù)油要學(xué)會看标簽，購(gòu)買後要合理(lǐ)保存科(kē)學(xué)食用(yòng)，過期變質(zhì)的食用(yòng)植物(wù)油不要繼續食用(yòng)。

　　食用(yòng)植物(wù)油種類繁多(duō) 選購(gòu)學(xué)會看标簽

　　據了解，食用(yòng)植物(wù)油是以食用(yòng)植物(wù)油料或植物(wù)原油為(wèi)原料制成的食用(yòng)油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花(huā)生油、玉米油、葵花(huā)籽油、芝麻油、食用(yòng)植物(wù)調和油等。其中，食用(yòng)植物(wù)調和油是用(yòng)兩種及兩種以上的食用(yòng)植物(wù)油調配制成的食用(yòng)油脂。

　　按照《食品安(ān)全國(guó)家标準 預包裝(zhuāng)食品标簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安(ān)全國(guó)家标準 植物(wù)油》（GB 2716-2018）有關要求，預包裝(zhuāng)食用(yòng)植物(wù)油标簽應包含，食品名稱、配料表、淨含量和規格、生産者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生産日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生産許可(kě)證編号、産品标準代号等内容。如産品執行标準中明确質(zhì)量等級的，還應标示質(zhì)量等級。采用(yòng)包含兩種或兩種以上食用(yòng)植物(wù)油調配制成的食用(yòng)植物(wù)調和油，産品名稱應當标注為(wèi)“食用(yòng)植物(wù)調和油”，并在标簽上注明各種食用(yòng)植物(wù)油的比例。

　　面對種類繁多(duō)的食用(yòng)油，消費者該如何選購(gòu)呢(ne)？在選購(gòu)預包裝(zhuāng)食用(yòng)植物(wù)油時，盡可(kě)能(néng)在正規商超購(gòu)買。購(gòu)買前仔細閱讀标簽，特别要注意配料表，純正的花(huā)生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物(wù)油的配料表中應隻有一種原料；食用(yòng)植物(wù)調和油的配料表中有多(duō)種原料，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。

　　同時，選擇生産日期離購(gòu)買時間較近、保質(zhì)期内的産品。當食用(yòng)植物(wù)油以液态形式存在時，要選擇油體(tǐ)澄清、透明的。家庭食用(yòng)時，宜按照人數選擇包裝(zhuāng)大小(xiǎo)合适的食用(yòng)植物(wù)油。

　　由于散裝(zhuāng)食用(yòng)植物(wù)油質(zhì)量和安(ān)全性難以保障，不建議消費者購(gòu)買。

　　食用(yòng)植物(wù)油科(kē)學(xué)食用(yòng) 把控每日攝入量

　　長(cháng)期過量攝入食用(yòng)食物(wù)油，會引發超重或肥胖，誘發高膽固醇，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發生率，危害人體(tǐ)健康。

　　根據《中國(guó)居民(mín)膳食指南(2022)》推薦，每人每天烹調油攝入量以不超過25-30克為(wèi)宜。家庭食用(yòng)，建議使用(yòng)控油壺控制用(yòng)量。同時因為(wèi)不同食用(yòng)油的脂肪酸組成差異很(hěn)大，建議家裏采購(gòu)食用(yòng)油時注意常換品種。

　　炒菜油溫過高，會導緻油脂本身的化學(xué)結構發生變化，影響人體(tǐ)消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導緻營養價值降低，應當盡量避免。

　　建議多(duō)采用(yòng)蒸、煮、炖或水焯的烹調方式，盡量減少煎炸。如确需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調和油。橄榄油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴随物(wù)，此類食用(yòng)植物(wù)油不宜高溫烹調，宜用(yòng)于菜肴涼拌。

　　食用(yòng)植物(wù)油合理(lǐ)保存 異味變質(zhì)莫食用(yòng)

　　買回來的食用(yòng)植物(wù)油該如何儲存呢(ne)？存放食用(yòng)植物(wù)油時，應密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。

　　由于長(cháng)期放置的食用(yòng)油非常容易在空氣中氧化變質(zhì)，食用(yòng)氧化變質(zhì)的食用(yòng)油可(kě)能(néng)會造成中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀，長(cháng)期食用(yòng)會給身體(tǐ)健康帶來很(hěn)大的危害。對于過期變質(zhì)的食用(yòng)油，一定不要繼續食用(yòng)。

　　如購(gòu)買大桶油，可(kě)按一周的食用(yòng)量将油倒入幹淨的棕色玻璃控油壺，再将大桶油用(yòng)膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封後，最  好3個月内吃完。控油壺使用(yòng)過後，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多(duō)不飽和脂肪酸含量較高的食用(yòng)植物(wù)油，最   好短期内吃完。生活中常有些人沒等油壺裏的油用(yòng)完就倒進新(xīn)油，這個做法是不對的，這會加速新(xīn)油氧化。正确的做法應該是把壺裏的舊油徹底用(yòng)完，清洗幹燥後再把新(xīn)油倒進去。

　　如何辨别食用(yòng)油是否過期？一是根據包裝(zhuāng)标簽上的生産日期和保質(zhì)期來判斷，二是根據能(néng)否聞到哈喇味來判斷。當食用(yòng)植物(wù)油能(néng)聞到哈喇味時，其過氧化值很(hěn)可(kě)能(néng)已經超過國(guó)家标準規定了。按照相關規定，食用(yòng)植物(wù)油的過氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示，長(cháng)期食用(yòng)過氧化值超标的食物(wù)對人體(tǐ)健康非常不利，因為(wèi)過氧化物(wù)會破壞細胞膜結構，導緻胃  癌、肝  癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體(tǐ)重減輕等。