在食品上面附加金銀箔，真的可(kě)以安(ān)全食用(yòng)嗎？雪(xuě)糕不融，是否真的對人體(tǐ)有害，還是被誤解？土坑酸菜這類食品安(ān)全事件如何避免？海克斯科(kē)技(jì )爆火，食品添加劑是否被“妖魔化”了？預制菜是否可(kě)以跟高油高鹽不健康飲食畫等号？
關于這些公衆對食品安(ān)全與營養健康的疑慮，如何用(yòng)科(kē)學(xué)知識來真實地化解？近日，由中國(guó)科(kē)協指導、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會主辦的“2022年食品安(ān)全與健康熱點科(kē)學(xué)解讀媒體(tǐ)溝通會”在京舉辦，會上發布的食品安(ān)全與健康九大熱點，反映了2022年輿 情的主要關注點。
值得一提的是，在這九大熱點揭曉的同時，陳君石、孫寶國(guó)、朱蓓薇、陳堅、單楊等數名來自食品界的院士及專家學(xué)者對包括預制菜、雪(xuě)糕不融、土坑酸菜、醬油雙标等在内的每一個熱點話題進行了權威科(kē)學(xué)解讀。
熱點一：預制菜
資本狂熱追逐下的冷思考
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、大連工業大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技(jì )術研究中心主任朱蓓薇表示，預制菜成為(wèi)當前備受消費者青睐的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。
另外，朱蓓薇強調，預制菜行業仍然存在安(ān)全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科(kē)學(xué)根基，實現創新(xīn)突破。預制菜産業應加大政策扶持力度，依靠科(kē)技(jì )創新(xīn)，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。
熱點二：海克斯科(kē)技(jì )
食品添加劑再度被“妖魔化”
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會理(lǐ)事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國(guó)認為(wèi)，食品添加劑不等于非法添加物(wù)，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，合理(lǐ)合法使用(yòng)食品添加劑不會對人體(tǐ)健康造成影響。建議加強網絡監管，營造風清氣正的網絡環境。食品企業要從自身做起，夯實産品安(ān)全與健康的科(kē)技(jì )内涵。各方應持續加強科(kē)普宣傳，引導消費者科(kē)學(xué)理(lǐ)性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。
熱點三：土坑酸菜
産業鏈安(ān)全不能(néng)有“坑”
2022年，央視3·15晚會曝光使用(yòng)土坑腌制酸菜的亂象，土坑酸菜起菜過程衛生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現場鏡頭觸目驚心，一時間，成為(wèi)輿論關注的焦點。土坑酸菜事件暴露出的産業鏈安(ān)全問題引起人們重視。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會常務(wù)理(lǐ)事、湖(hú)南省農業科(kē)學(xué)院院長(cháng)單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農民(mín)增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可(kě)追溯的安(ān)全體(tǐ)系；引導酸菜生産經營企業加速運用(yòng)現代科(kē)技(jì )改造提升傳統産業；加快标準體(tǐ)系建設，為(wèi)行業發展保駕護航。将食品安(ān)全責任主體(tǐ)落實到企業，将産業鏈風險預防的防線(xiàn)前移至前端。讓食品安(ān)全不再有“坑”。
熱點四：金銀箔粉
食品“鑲金鍍銀”不可(kě)取
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安(ān)全風險評估中心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體(tǐ)健康無益。金銀箔粉不是我國(guó)允許使用(yòng)的食品添加劑，也不是食品原料。食品生産經營者不應生産、經營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理(lǐ)性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。
熱點五：大食物(wù)觀
未來食品發展的重要依托
黨的二十 大報告提出要“樹立大食物(wù)觀”。樹立大食物(wù)觀，是從更好滿足人民(mín)美好生活需要出發，掌握人民(mín)群衆食物(wù)結構變化趨勢，在确保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水産品等各類食物(wù)有效供給，缺了哪樣也不行。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、江南大學(xué)學(xué)術委員會主任陳堅認為(wèi)，大食物(wù)觀是推進農業現代化的重要内容和客觀要求，有助于全方位、多(duō)途徑開發食物(wù)資源，鞏固與完善我國(guó)可(kě)持續食物(wù)供給系統。大食物(wù)觀順應了人民(mín)群衆食物(wù)消費結構變化，落實大食物(wù)觀，根本出路在科(kē)技(jì )。食品行業應加強關鍵共性技(jì )術創新(xīn)研發、謀劃未來食品的安(ān)全風險管理(lǐ)、加強對大食物(wù)觀的科(kē)學(xué)解讀，推動大食物(wù)觀在食品行業的創新(xīn)實踐。
熱點六：雪(xuě)糕不融
施了“法 術”還是被誤解？
中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會冷凍與冷藏食品分(fēn)會副理(lǐ)事長(cháng)、江南大學(xué)科(kē)學(xué)技(jì )術研究院院長(cháng)範大明表示，雪(xuě)糕是消費者夏季普遍食用(yòng)的冷凍飲品之一，判斷雪(xuě)糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪(xuě)糕總固形物(wù)含量等多(duō)重因素。
卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安(ān)全國(guó)家标準中允許使用(yòng)的增稠劑，可(kě)在雪(xuě)糕中按生産需要适量使用(yòng)。企業需自覺履行食品安(ān)全主體(tǐ)責任，同時各方應加強對雪(xuě)糕的科(kē)普傳播。消費者選購(gòu)雪(xuě)糕時應注意外包裝(zhuāng)和貯存溫度，食用(yòng)時應注意食用(yòng)時間和食用(yòng)量。
熱點七：醬油雙标
食品難道真有國(guó)民(mín)差異？
中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、國(guó)家食品安(ān)全風險評估中心主任李甯認為(wèi)，各國(guó)标準管理(lǐ)側重點有所不同，炒作(zuò)“雙标”既不合理(lǐ)，也無意義。
李甯強調，我國(guó)食品安(ān)全國(guó)家标準體(tǐ)系框架、制定原則、管控對象與國(guó)際基本一緻，并根據我國(guó)國(guó)情确定各項标準，能(néng)夠有效保障我國(guó)食品安(ān)全。按照标準生産的産品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安(ān)全的。
熱點八：吃（陽)了嗎？
疫情防控新(xīn)階段的飲食健康
中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會副理(lǐ)事長(cháng)、中國(guó)疾病預防控制中心營養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，抗擊新(xīn) 冠病 毒感染對全民(mín)來說都是一次挑戰，在這個階段下，飲食行業從業者應該倡導平衡膳食、合理(lǐ)搭配，因為(wèi)它是築牢人體(tǐ)免疫的重要因素。食品産業應提供富含營養、美味、多(duō)元化選擇的食品，應用(yòng)具天然、健康特征的功能(néng)物(wù)質(zhì)和原料，創制滿足不同消費人群需求的新(xīn)型健康食品。
熱點九：“限包令”落地
食品過度包裝(zhuāng)有了“緊箍zhou”
中國(guó)食品科(kē)學(xué)技(jì )術學(xué)會名譽副理(lǐ)事長(cháng)、中國(guó)農業大學(xué)特殊食品研究中心主任羅雲波表示，法規标準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生産，也有利于實現政 府部門的有效監管。生産企業應提高認識，主動作(zuò)為(wèi)，履行好社會責任，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環保低碳的産品。
來源：北京青年報